Zupa Miso z Tofu (łagodna), Annie Chun, 169 g

Zupa miso z tofu to jedno z płynnych dań w Azji. Zrobione ze świeżo ugotowanego makaronu udon wraz z zieloną cebulką, tofu i szpinakiem. Ten pyszny bulion miso jest wynikiem połączenia kremowego białego miso z bogatym czerwonym miso, aby stworzyć idealne połączenie smaków. Miso to produkt fermentacji naturalnej pleśni koji soi lub zbóż (lub ich nasion), która wraz z ryżem jest nieodzowną częścią narodowej kuchni japońskiej. Makaron powstaje z gotowanej i rozdrobnionej soi z dodatkiem soli i słodu (kiełkujące i sfermentowane ziarna jęczmienia). Powstała mieszanina jest fermentowana przez wiele miesięcy.

Pasta miso może być stosowana jako konserwant do surowych ryb (ryby mogą przetrwać nawet tydzień po zmieszaniu z miso). Służy do robienia pikantnego sosu do świeżych warzyw, sosów. Miso dodaje się do zupy z ryb, skorupiaków, wodorostów i warzyw. Ta sezonowa potrawa jest bogata w witaminę C, karoten i błonnik. Pasta Miso jest bogata w proteiny, zawiera lecytynę, kwas glutaminowy, witaminy z grupy B oraz wiele mikroorganizmów wspomagających trawienie i regulujących pracę jelit.